Ingredienti per 4 persone:
1 pollo o coniglio da 1,2 kg
200 g di olive
4 cucchiai di olio di oliva
30 g di burro
1 spicchio di aglio
salvia
2 bicchieri di vino bianco secco
1 tazza di brodo
sale
pepe
Preparazione:
Pulire accuratamente il pollo o coniglio, privandolo delle zampe e delle interiora. Fiammeggiatelo, tagliatelo a pezzetti che laverete e asciugherete accuratamente. Versate nella casseruola l’olio e il burro e fateli scaldare a fuoco lento, salate e pepate leggermente i pezzetti di pollo o coniglio e metteteli a rosolare alzando un po’ la fiamma e aggiungendo lo spicchio d’aglio e le foglioline di salvia sminuzzate. Fate rosolare su un lato indi sull’altro i pezzetti di pollo o coniglio e poi continuate la cottura allungando la salsa con un po’ di brodo. A metà cottura, aggiungete le olive e, subito dopo, versate un primo bicchiere di vino nella casseruola, lasciatelo evaporare e poi versate il secondo. Aspettate che la salsa si addensi nuovamente, rigirate i pezzetti di pollo o coniglio, aggiustate di sale portando a termine la cottura. Servite il pollo o coniglio alle olive tiepido.

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Ingredienti per 2 persone:
2 stinchi di maiale
4 patate grosse
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cipolle
6 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso secco
2 bicchieri di brodo di carne
sale
pepe
Preparazione:
Disponete in una teglia da forno la carne e le patate tagliate a tocchetti,
irrorate con l’olio d’oliva e cospargete il tutto con le cipolle tagliate a rondelle e un trito grossolano di salvia e rosmarino. Mettete nel forno già caldo a 180°
e dopo una ventina di minuti irrorate con il vino e il brodo. Salate e pepate. Fate cuocere per almeno 1 ora e 1/2, girando spesso gli stinchi e le patate e bagnandoli con il loro sughetto.

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Ingredienti per 4 persone:
4 salsicce
250 g di fagioli cannellini secchi
1 cucchiaio d’olio di oliva
800 g di pomodori pelati o a pezzettini o passata
6 foglie di salvia
1-2 spicchi d’aglio
peperoncino
sale
pepe
Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli nell’acqua per tutta la notte. Quando si sono ammorbiditi cuocerli per circa 1 ora in acqua leggermente salata, oppure in una pentola a pressione per 30 minuti dall’inizio dal fischio. Scolare i fagioli, e mettere da parte 1 tazza del liquido di cottura.
In una padella antiaderente, cuocere le salsicce per circa 10 minuti, girandole finché non sono dorate su tutti i lati. A gusto personale lasciare le salsicce intere, o ridurle in piccoli bocconcini.
Scolare le salsicce e scartare l’olio in eccesso.
Nella padella della salsiccia far rosolare l’aglio nell’olio d’oliva con la salvia, il peperoncino e un po’ di sale e pepe per qualche minuto.
Aggiungere i fagioli e le salsicce e i pomodori, tagliati a pezzettini piccoli.
Aggiungere ½ tazza di liquido dei fagioli e far sobollire il tutto per circa 30 minuti. Se si asciuga troppo, aggiungere un altro po’ di liquido.

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Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pesce spada
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
prezzemolo
1/2 limone
Preparazione:
scaldate bene la griglia/piastra sul fuoco e, solo quando sarà ben calda, adagiatevi il pesce spada; fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto da entrambi i lati. Girate i tranci di pesce con l’ausilio di una paletta per evitare che si rompano.
Fate cuocere il tempo preferito, più o meno cotto secondo il vostro gusto, ma vi consiglio di non cuocerlo troppo perché in tal caso la carne risulterà piuttosto dura.
Nel frattempo potrete preparare un emulsione di limone, olio, sale, prezzemolo tritato finemente, 1 pizzico di sale, e servire sui tranci ancora caldi.

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Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di tonno (g 600)
1 limone
rucola
pomodorini
aceto balsamico
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
In un piatto largo ricoprire il tonno di succo di limone e lasciarlo marinare per circa 1 ora rigirandolo ogni tanto.
Su una piastra rovente cuocere i tranci 5 minuti circa per parte.
Adagiarli quindi su un letto di rucola e pomodorini conditi con aceto balsamico, olio e sale.

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Ingredienti:
Calamari
Succo di Limone
Aglio
Prezzemolo
Olio d’Oliva
Preparazione:
Cominciamo col pulire i calamari togliendo gli occhi, la vescichetta dell’inchiostro e l’osso. Prendere il calamaro ed intaccare i laterali con delle forbici per non farlo arricciare durante la cottura.
Mischiare in un bicchiere l’olio con il limone in parti uguali, bagnare i calamari e metterli a cuocere sulla griglia, o sulla piastra, o anche alla brace e cuocere per pochi minuti, girando i calamari appena inizieranno a ‘scottarsi’.
Una volta cotti impiattate i calamari e conditeli ancora con olio, limone,prezzemolo ed aglio tritati.

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Ingredienti e dosi per 4 persone:
2 orate da 600 g l’una
2 patate
1 rametto di rosmarino
olio evo d’oliva
sale
pepe
Preparazione:
Pulire i pesci, squamarli, sfilettarli e ricavare i 4 filetti. Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili, metterle in una ciotola capiente e condirle con l’olio, gli aghi del rosmarino, il sale e il pepe, rigirarle per bene.
Foderare una teglia con un foglio di carta forno, sistemarci i 4 filetti ben distanziati con la pancia all’aria, aggiungere un filo d’olio, il sale e il pepe sulla superficie di ognuno.
A questo punto sistemarci sopra le fette di patate facendo in modo che tutta la superficie sia coperta.
Infornare a 180° per circa 15-20 minuti.

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Come possiamo cucinare i nostri filetti?
Possiamo farli fritti: dopo aver pulito il filetto a dove, eliminando la pelle, partendo dalla coda e arrivando alla parte opposta, possiamo fare a tocchetti e infarinare i pezzettini di pesce che cuociamo in padella con olio di semi di arachidi. Facciamo rosolare la trota rigirando i tocchetti di pesce per almeno 4/5 minuti, e poi scolarli su carta da cucina. Il passo successivo è quello di salare e trasferirli in un piatto e aggiungerci del limone con dell’insalata.

Possiamo cucinare i filetti di trota anche in padella: sciogliere del burro in padella 60 gr. di burro 2 cucchiai di olio. Aggiungere i filetti di trota e farli cuocere 5 minuti a fuoco vivo. Rigirare i filetti per la cottura completa, cuocere gli altri lati per altri 5 minuti. Aggiungere sale e pepe e scolare i filetti su un piatto da portata. Prepariamo la salsa con cui condire i filetti di trota: possiamo fare la salsa con delle mandorle, tostarli in padella per un minuto, aggiungere qualche goccia di Cognac e lasciare evaporare a fuoco vivace. Aggiungere della panna da cucina e lasciar restringere per qualche minuti. Possiamo versare la salsa sui filetti e servire.

Filetti di trota lessati: versiamo in pentola dell’acqua e aggiungere cipolla, carote, sedano, prezzemolo, pepe bianco, vino o aceto bianco. Portare a ebollizione, aggiungere sale e far sobbollire, mettere i filetti di trota e portare a bollore a fuoco dolce e far sobbollire il filetto circa 8 minuti. Possiamo condire questo piatto con una salsina a base di prezzemolo tritato con olio di oliva e qualche granulo di limone e arancio grattugiati. Scoliamo i filetti e servirli su un piatto cosparsi di condimento che avremo emulsionato con una forchetta.

I filetti di trota al forno: Forno a 200 gradi, placca del forno foderata con della carta, non appena caldo vi inseriamo i filetti di trota con sopra cosparsi olio di oliva, sale e pepe e delle olive nere. La cottura deve durare circa 10 minuti, senza girare i filetti, e poi servire il pesce su un piatto da portata.

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Ingredienti:
filetti di merluzzo
farina
olio evo
capperi
pasta d’acciughe
1 bicchierino di whisky
2 bicchieri di latte
prezzemolo tritato
Preparazione:
Tagliare a fettine i filetti di merluzzo, vanno bene anche quelli surgelati. Infarinarli, farli soffriggere in un po’ d’olio. Aggiungere qualche cappero sotto sale,precedentemente risciacquato, e un po’ di pasta d’acciughe. Far rosolare. Aggiungere 1 bicchierino di whisky e lasciar sfiammare. Continuare la cottura per 15 minuti con 2 bicchieri di latte. Prezzemolo et voilà.

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