Ingredienti per 6 persone:
900 g di cipolle
150 g di latte
6 cucchiai di grana grattugiato
3 uova
prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà nel senso della larghezza. Disponetele sul fondo di un’ampia pirofila, con la calotta rivolta verso il basso, e bagnatele con una emulsione composta da 3 cucchiai di olio e 4 di acqua; salate, pepate e ricoprite con un foglio di alluminio; cuocete in forno preriscaldato a 230° per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavate con cura il prezzemolo, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente da cucina e tritatene finemente le foglie. Sbattete le uova in una terrina insieme con il latte, tre cucchiai di grana grattugiato e il prezzemolo. Regolate di sale.
Sfornate le cipolle eliminando l’alluminio e ricopritele con il composto preparato; cospargetele con il resto del grana e trasferitele nuovamente in forno, spostando la pirofila sotto il grill e portando la temperatura a 200°. Fate
gratinare per circa 30 minuti, quindi sfornate e servite in tavola

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Ingredienti per 6 persone:
1 kg di fagiolini a corallo
1 cipolla
60 ml di vino bianco secco
800 g di pomodori pelati spezzettati
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino
•
Preparazione:
Pulite e lavate i fagiolini, eliminando le due estremità ed il filo.
In una pentola larga, fate appassire la cipolla tritata insieme a 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ed 1 pizzico di peperoncino tritato. Sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete i pomodori pelati. Fate addensare la salsa, e unite i fagiolini. Fate cuocere ancora 20 minuti, aggiungendo,eventualmente, qualche cucchiaio di acqua calda. Salate e profumate con foglie di basilico fresco.

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Ingredienti:
600 g di cavolini di Bruxelles
100 g di prosciutto cotto in un sola fetta
1 uovo
parmigiano grattugiato
Per la besciamella:
300 ml di latte
25 g di farina
30 g di burro
sale
noce moscata
Preparazione:
Pulisci i cavolini, eliminando le foglie esterne appassite e spuntando il gambo. Lavali e mettili a cuocere in acqua bollente leggermente salata. Scolali dopo 7 minuti, quando sono ancora piuttosto al dente. Taglia il prosciutto cotto a listarelle. Prepara una salsa besciamella un poco fluida, mettendo a scaldare il latte in un pentolino e facendo sciogliere il burro in un altro.
Aggiungi al burro fuso un pizzico di sale e la farina, mescola con una frusta, fai tostare per 1 minuto, e sempre mescolando, versa un poco alla volta il latte caldo. Continua mescolare finchè non si sarà addensato. Togli la besciamella dal fuoco e aggiungi un pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Mescola e lascia che intiepidisca.
Prendi una pirofila, imburrala e sistema uno strato di cavolini. Distribuisci metà dei pezzetti di prosciutto cotto, aggiungi un altro strato e condiscilo con il resto del prosciutto. Rompi l’uovo, incorporalo alla besciamella e versala nella pirofila, ricoprendo tutti gli ingredienti. Termina con una spolverata di Parmigiano e metti la pirofila in forno già caldo a gratinare per 20 minuti. Sforna quando la superficie risulterà dorata e serv

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Ingredienti:
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
8 patate medie
mollica di pane
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
3 spicchi di aglio
prezzemolo
Preparazione:
Lavare e tagliare a cubetti le verdure, aggiungere l’aglio e il prezzemolo. Regolare di sale e di pepe. Irrorare con olio extra vergine. Disporle in teglia rivestita con carta da forno. Spolverizzare il tutto con 2 belle manciate di mollica di pane. Infornare a 180° per 1 ora circa

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Ingredienti:
100 g di Gamberi e Gamberetti
1 cespo di insalata
succo di 1 Limone
3 cucchiai di Olio extravergine oliva
Sale
100 g di Salmone affumicato
1 Scalogno
300 g di Yogurt compatto e intero
Preparazione:
Lessate i gamberetti e fateli raffreddare, e tagliate il salmone a pezzetti.
Mondate, nel frattempo, l’insalata, lavatela, scolatela bene e tagliatela sottile e fate così anche per lo scalogno.
In una ciotola versate lo yogurt, l’olio, il sale e il limone spremuto e filtrato, e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Prendete un’insalatiera abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti, che andrete ad amalgamare con la crema di yogurt che avete precedentemente preparato.

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Ingredienti:
1 polipo da 800 g
1 carota
1 costola di sedano
2 spicchi di aglio
succo di 1/2 limone
4 cucchiai di olio evo
pepe nero macinato a piacere
prezzemolo
sale
Preparazione:
Se il polpo da voi acquistato non è stato pulito, dovrete farlo voi, aprendo la sacca lateralmente e svuotandola. Utilizzando delle forbici o un coltellino dalla punta affilata, togliete gli occhi, il becco e la pelle. Lavate il polipo molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo di sabbia, specialmente tra le ventose dei tentacoli.
Mettete sul fuoco in una pentola con dell’acqua, la carota, il sedano e la cipolla mondate e intere con il sale.
Non appena l’acqua bollirà, tenendo il polpo dalla testa, immergete e togliete i suoi tentacoli dall’acqua bollente per 3 o 4 volte, affinché si arriccino e si ammorbidiscano nel contempo.
Immergete poi completamente il polpo, abbassando il fuoco al minimo, e coprendo con un coperchio la pentola. Lasciatelo cuocere per circa 30-35 minuti e comunque verificatene la cottura prima di spegnere il fuoco.
A cottura avvenuta, con una pinza, togliete il polpo dalla pentola, e ponetelo su di un tagliere, dove lo farete a pezzetti.
In una ciotola preparate il condimento per l’insalata di polipo, sbattendo con una forchetta l’olio, il succo di limone, il sale, il pepe, l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato.
Condite il polipo a pezzetti con il composto preparato e servite

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Ingredienti:
100 g di philadelphia
800 g di spinaci
sale
burro
1 scalogno
Preparazione:
Laviamo gli spinaci e senza asciugarli troppo li mettiamo in una pentola a cucinare. Mettiamo del sale e continuiamo la cottura coprendo la pentola con un coperchio per qualche minuto.
Li scoliamo e li facciamo raffreddare. Prendiamo una padella e mettiamo lo scalogno sbucciato con un po’ di burro e facciamo stufare per qualche minuto.
Aggiungiamo a questo punto gli spinaci e saliamo. Cuciniamo per qualche minuto e poi uniamo la Philadelphia. Mescoliamo fino a quando non si sarà amalgamato.
Togliamo dal fuoco e versiamo nei piatti

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Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine
6 cucchiai di farina
3,5 dl di birra chiara
olio per friggere
sale
Preparazione:
setaccia in una terrina la farina, poi unisci a filo la birra sbattendola con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, mescola accuratamente fino a che non avrai ottenuto una pastella liscia ed omogenea, dopo coprila e mettila in frigorifero per un’ora circa.
Lava le zucchine, asciugale, elimina le estremità e tagliale a fettine dello spessore di 1/2 cm.
Falle riposare 15 minuti.
Riprendi la pastella e immergi le zucchine che friggerai in abbondante olio caldo, dorandole uniformemente da entrambe le parti. Usa un mestolo forato per scolarle e mettile su carta assorbente da cucina per eliminare il più possibile l’olio in eccesso.
Mettile su un piatto da portata, aggiusta di sale e porta in tavola ancora calde

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Ingredienti:
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 spicchio di aglio
30 ml di latte
20 ml di olio evo
prezzemolo
sale
peperoncino
Preparazione:
Sbucciate l’aglio e mettetelo in una ciotolina con il latte. Lavate i peperoni, puliteli e poi tagliateli a quadretti di media grandezza.
Mettete l’olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare, aggiungete l’aglio e rosolatelo per un minuto, unite il peperoncino, i peperoni e mescolate, cuocete per 5 minuti e poi aggiungete il sale, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti.
Togliete il coperchio ed eliminate l’aglio, mettete il prezzemolo e servite.

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Ingredienti per 4 persone:
6 zucchine
1 dado vegetale
2 cucchiai di olio
6 cucchiai di pangrattato
Preparazione:
In una padella con poco olio e il dado, mettere le zucchine tagliate a rondelle.
Far cuocere a fuoco basso e coperte per 20 minuti circa o finchè non risultano ammorbidite.
Una volta morbide, eliminare il coperchio e versare sulle zucchine il pangrattato.
Girare finchè le zucchine non risulteranno dorate.
Servire.

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