Ingredienti per 2 persone:
1 Kg di cozze
2-3 rametti di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
pepe
olio evo
Preparazione:
Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
Soffriggere l’olio e l’aglio in una capace pentola,aggiungere le cozze assieme ad una manciata di foglie di prezzemolo, a fiamma vivace fino a che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Distribuire le cozze nei piatti, unire una grattugiata di pepe e servire.

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Impasto base per pane fatto in casa, ottimo anche per fare le pizze.
Ingredienti:
250 cc di acqua
330 g di farina 00
170 g di farina di grano duro
2 cucchiai di olio d’ oliva (ma se si vuole l’ impasto più morbido si può aggiungere più olio fino alla consistenza dell’ impasto desiderata)
15 g di sale
1 cubetto di lievito di birra
Preparazione:
Lavorare ed amalgamare tutti gli ingredienti fino a farlo diventare un composto omogeneo.
Tempo di lievitazione: Fino a che non raddoppia di volume. Almeno 2 ore. Reimpastastare, formare il pane e far lievitare ancora 1 ora. Spennellare di olio ed infornare.
Tempo di cottura: 30/35 minuti dipende dal forno, aspettare che diventi dorato e croccante.
Temperatura: dipende dal forno, comunque intorno ai 200/220°
Da premettere che prima di infornare il pane, il forno va preriscaldato.

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Ingredienti:
farina
100 ml di acqua frizzante
400 g di mozzarella di bufala o fiordilatte
olio per friggere
16 fette di pane in cassetta o pancarre
1 pizzico di sale
3 uova
Preparazione:
Prendete le fette di pane in cassetta o di pancarrè ed eilminate i bordi scuri tagliandoli con un coltello affilato. Tagliate le mozzarelle a fette non troppo sottili (fino a 1 cm andrà bene) e disponetele su 8 fette di pancarrè, evitando che fuoriescano dai bordi, poi coprite con le altre restanti 8 fette, e premete.
Tagliate diagonalmente i “sandwich” di pane e mozzarella, ottenendo da ognuno di essi due triangolini. Mettete della farina in un piatto e sbattete le 3 uova in una ciotola assieme all’acqua ed al sale.
Passate i triangolini prima nella farina, prestando particolarmente attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali, e poi, generosamente nel composto di uova; con questa procedura, si formerà un sigillo che eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura. Ripetete la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti.
Intanto mettete a scaldare l’olio in una padella sul fuoco (o accendete una friggitrice), e quando sarà bollente, immergetevi i sandwich, facendoli dorare in modo uniforme da ambo i lati. Quando saranno pronti, metteteli a scolare su della carta assorbente e poi serviteli ancora caldi, salandoli in superficie.
Se volete, potete tagliare ogni sandwich di pane e mozzarella, in due rettangoli o in 4 piccoli quadratini; non utilizzate però mai il pane per tramezzini, poichè troppo cedevole.
Ecco qualche variante gustosa: potete farcire la mozzarella con prosciutto cotto o con un acciuga e passare i sandwich nel pangrattato prima di friggerli.

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Ingredienti per 4 persone:
200 g di salvia
150 g di farina
200 ml di birra
2 uova
20 ml di olio di oliva
300 ml di olio per friggere
sale
Preparazione:
Setacciate la farina ed unite le uova, aggiungete la birra poca alla volta mescolando in continuazione, poi unite l’olio di oliva a filo, unite sale e pepe, coprite con la pellicola da cucina e fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Staccate le foglie di salvia dai rametti, pulitele e poi passatele una per volta, prima nella pastella e poi nell’olio caldo, cuocetele per 3 minuti finché non saranno croccanti e dorate. Raccogliete le foglie di salvia con un mestolo forato e poggiatele sulla carta da cucina.
Cospargete la salvia con sale e servite.

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Ingredienti:
500 g di farina 00
50 g di zucchero
25 g di lievito di birra
150 g di latte
3 uova
1 pizzico di sale
100 g di burro
Preparazione:
Mentre fate intiepidire il latte, versate a fontana la farina e lo zucchero in una ciotola.
Sciogliete il lievito nel latte e versatelo al centro della fontana insieme a 2 uova, il sale e il burro ammorbidito e spezzettato a tocchetti.
Lavorare bene l’impasto in modo da ottenere un panetto morbido ed elastico che farete lievitare per 1 ora fino a che non sarà raddoppiato di volume; trascorso il tempo, date la forma che preferite all’impasto, mettetelo in uno stampo apposito, coprite, fate lievitare nuovamente per 1 ora, spennellate con 1 uovo sbattuto, quindi infornate a 180° per 30 minuti; fate raffreddare, togliete dallo stampo e servite.

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Ingredienti:
500 g di patate
300 g di farina 00
200 g di farina di semola
280 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di sale fino
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
pomodorini
olive nere baresi
origano
sale grosso
olio evo
Preparazione:
Fate lessare le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate.
In una ciotola bella capiente mettete le 2 farine, le patate schiacciate e fate un buco al centro dove sbriciolerete il lievito. Metteteci 1 pizzico di zucchero, aggiungete la metà dell’ acqua tiepida ed impastate. Aggiugete l’altra metà di acqua in cui avrete sciolto 1 cucchiaio colmo di sale fino e 6 cucchiai di olio. L’ impasto deve risultare abbastanza appiccicoso e quando non riuscite a impastare, perché troppo umido aggiungete della farina o semola sul piano. Quando avrete finito d’impastarlo, riducetelo ad una palla e rimettetelo nella ciotola coprendolo prima con la pellicola trasparente e poi con un plaid vicino ad una fonte di calore. Fate lievitare almeno per 2 ore al caldo.
Ungete una teglia capiente e a bordi alti con parecchio olio. Stendetela e metteci i pomodorini tagliati a metà, le olive e 1 manciata di sale grosso. Condite ancora con l’olio e cospargete con l’origano. Fate riposare per 1 ora. Mettete in forno ben caldo a 200° per 40 minuti circa.

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Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetti di baccalà già ammorbidito
2 albumi
1 limone
4 cucchiai di farina 00
2 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere d’acqua minerale gassata o birra
olio per friggere
sale
pepe
Preparazione:
Prima di tutto preparate la pastella in questo modo: in una terrina, mescolate con una frusta la farina con l’acqua minerale gassata fredda, incorporate l’olio e un pizzico di sale. Lasciate riposare la pastella per 1 ora circa poi montate a neve gli album e incorporateli nella pastella. Private della pelle e spinate il baccalà già ammollato e poi riducetelo a strisce lunghe circa dieci centimetri. Lavate queste strisce e asciugatele molto bene. Passateli nella pastella e friggeteli in abbondante olio bollente, fino a doratura uniforme. Passateli nella carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e serviteli con qualche spicchio di limone.

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Ingredienti per 2 persone:
300 g di code di gamberi
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di salsa Worcester
1 cucchiaio di brandy o cognac
sale
pepe
prezzemolo o erba cipollina tritata
Preparazione:
Sbollentare le code di gambero sgusciate per 5 minuti.
Tenere da parte le code di gambero, salare, pepare e lasciar raffreddare.
In una ciotola preparare la salsa cocktail o salsa rosa mescolando 3 cucchiai abbondanti di maionese con 1 cucchiaio di ketchup.
Aggiungere ora 1 cucchiaio di brandy e 1 di salsa worchester e far amalgamare dolcemente il tutto.
Una volta ottenuta la vostra salsa cocktail aggiungere i gamberi
Far amalgamare i gamberi alla salsa cocktail mescolando delicatamente
Riporre il cocktail di gamberi in frigo almeno per 1 ora prima di servirla.
Servire il cocktail di gamberi su una foglia di lattuga o nel classico bicchiere da cocktail o nella conchiglia guarnendo il tutto con qualche coda di gambero tenuta da parte e un po’ di prezzemolo o erba cipollina tritata.

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Ingredienti:
500 g di farina 0
5 cucchiai di olio o 20 g di strutto
1 cubetto di lievito di birra
300 g di acqua
2 cucchiaini rasi di sale
Per il condimento:
salsa di pomodoro o pomodoro a cubetti
70 g mozzarella
sale
foglie di basilico a piacere
Preparazione:
Mettere la farina in un contenitore a bordi alti, il lievito, l’olio e il sale e aggiungete l’acqua. Inizialmente si attaccherà alle mani poi impastandolo si staccherà da solo.
Ottenuto un impasto morbido ed elastico, mettetelo in una terrina a bordi alti, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 1 ora o fino al raddoppio del volume.
Stendete la pasta nella placca, copritela con la pellicola fino al momento dell’uso.
Prima di infornarla va completata con della salsa di pomodoro o fette di pomodoro fresco, con l’aggiunta di mozzarella,3/4 foglie di basilico, un pizzico di sale sulla superficie e un filo di olio. Infornate a 210 gradi per 15/20 minuti circa.

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